가공부위1 서양요리 기초 - 조리 방법에 따른 소고기 종류(로스트) 소고기 조리방법에 따라 가공부위를 나눌 수 있습니다. 조리방법으로는 소고기 오븐 로스트(Beef-oven roasts), 소고기 풋 로스트(Beef-pot roasts), 소고기 스테이크(Beef-steaks), 소고기 갈비(Beef-ribs)가 있으며 이 조리방법에 따라 부위를 구분할 수 있습니다. (1) 소고기 오븐 로스트(Beef-oven roasts) 오븐 로스트는 보통 최소 2인치 두께입니다. 오븐의 Dry heat roasting은 만약 소고기가 너무 지나치게 오래 요리되지 않았다면 맛과 부드러움을 더 강화시킬 수 있습니다. 제일 좋은 오븐 로스트는 로인(loin)의 텐더(tender) 부위와 갈비입니다. 종류로는 립 로스트(Rib Roast), 립 아이 로스트(Rib Eye Roast), 롤.. 2024. 2. 5. 이전 1 다음
