굽기2 서양요리 기초 - 건식열 기본조리방법(2) (4) 소테(Saute) 전도열에 의한 대표적인 건식열 조리방법인 소테(Saute)는 얇은 소테 팬(Saute pan)이나 프라이팬(Fry pan)에 채소나 잘게 썬 고기류 등을 소량의 버터 혹은 샐러드 오일을 넣어 200°c 정도의 고온에서 살짝 볶는 방법입니다. 소테 조리 방법은 많은 양을 조리하기보다는 적은 양을 짧은 시간 안에 조리하는 매우 효과적인 조리방법입니다. 예열된 소테 팬에 적은 양의 기름을 두르고 연기가 나기 시작할 때쯤 조리를 시작하면 좋은 결과를 얻을 수 있으며, 빠르게 섞거나 흔들어주어 필요 이상으로 조리되는 것을 막아 요리의 색이나 모양, 수분을 지킬 수 있습니다. 또한 소테 조리를 하는 목적은 식재료의 영양소 파괴를 최소화하면서 식재료에서 맛있는 즙이 빠져나오는 것을 방지하기 .. 2024. 1. 31. 서양요리 기초 - 건식열 기본조리방법(1) 건식열 조리방법(Dry heat cooking method) 식품의 조리는 '조리 매개체(Media)'에 의해 이루어집니다. 조리 매개체에는 공기(Air), 물(Water), 기름(Pat), 증기(Steam)가 있으며 일반적으로 건식열과 습식열, 복합조리방법의 형태로 구분합니다. 건식열에 의한 조리방법은 조리하고자 하는 재료의 특성에 따라 재료에 직접적으로 열(불)을 가하거나 간접 또는 불꽃을 이용하기도 합니다. 재료의 한쪽 부분 또는 여러 면으로 열을 가하여 요리의 색을 내거나 모양을 주기도 합니다. 기름을 매개체로 사용할 때에는 기름의 양이나 온도를 조리의 목적에 따라 조절합니다. 건식열 조리방법에는 석쇠구이(Grilling), 구이(Broiling), 로스팅(Roasting), 소테(Sauté), .. 2024. 1. 31. 이전 1 다음
