기본방법2 서양요리 기초 - 습식열 기본조리방법(2) 습식열 조리방법(Moist-heat cooking methods) 삶기 방법의 두 가지 방법인 서브머지포칭(Submerge poaching)과 샐로포칭(Shallow poaching)에 이어 데침(Blanching), 글레이징(Glazing) 방법을 설명합니다. 습식열 조리방법(Moist-heat cooking methods)은 냄비 등의 일정한 공간 속 재료에 뜨거운 수증기나 물을 이용하여 대류(Convetion) 또는 전도(Conduetion) 방식으로 조리하는 방법입니다. 종류로는 끓이기(Boiling), 은근히 끓이기(Simmering), 증기찜(Steaming), 삶기(Poaching), 데침(Blanching), 글레이징(Glazing)이 있습니다. (4) 삶기(Poaching) 삶기(Poac.. 2024. 2. 2. 서양요리 기초 - 습식열 기본조리방법(1) 건식열 조리방법에 이어 습식열 조리방법입니다. 습식열 조리방법(Moist-heat cooking methods) 습식열 조리방법은 재료에 뜨거운 습기를 가하여 대류(Convetion) 또는 전도(Conduetion) 방식으로 조리하는 것입니다. 물에서 직접적으로 조리하기도 하지만, 뜨거운 수증기를 냄비나 찜기 등의 일정한 공간 속에 투입하여 그 속에서 압력과 함께 조리하는 방식입니다. 습식열조리방법에는 끓이기(Boiling), 은근히 끓이기(Simmering), 증기찜(Steaming), 삶기(Poaching), 데침(Blanching), 글레이징(Glazing)이 있습니다. (1) 끓이기(Boiling) 끓이기는 물이나 육수 등의 액체에 식재료를 넣고 끓이는 방법으로, 어떤 식재료이냐에 따라 여러 가지.. 2024. 2. 2. 이전 1 다음
