서양요리 기초 - 채소 써는 방법(2)
모양과 재료에 따른 채소 써는 방법 - 쥘리엔느(Julienne), 다이스(Dice), 쉬포나드(Chiffonade), 페이잔느(Paysanne), 콩카세(Concasse), 마세드완(Macedoine), 아셰(Hacher/Chopping), 에맹세(Emince/Slice), 샤토(Chateau), 올리베트(Olivette), 투르네(Tourner), 파리지엔느(Parisienne), 프랭타니에(Printanier) 로젠지(Lozenge), 퐁노프(Pont-Neuf),뤼스(Russe), 민스(Mince), 캐럿비시(Carrot vichy), 론델(Rondelle)이 있습니다. 6. 마세드완(Macedoine) 마세드완 요리법은 알렉산더 대왕의 아버지인 필립 2세가 왕으로 즉위한 시기에 발칸 반도의 마케도..
2024. 1. 28.
