복합조리1 서양요리 기초 - 복합조리방법 복합조리방법(Combination cooking methods) 복합 조리 방법은 건식열 조리 방법과 습식열 조리 방법의 조리 진행 과정이나 열원의 두 가지 원리를 모두 가지고 있는 조리 방법입니다. 전도나 대류 등 한 가지 원리로만 조리하는 건식열, 습식열 조리 방법과 달리 복합 조리 방법은 스튜처럼 처음에는 팬에 굽다가 물을 넣어 조리하는 등 건식열, 습식열 두 가지의 원리가 한 가지 요리에 사용되는 것입니다. 요리에 색을 내야 되는 경우 처음에는 건식열 조리 방법을 사용하고, 다음으로 습식열 조리 방법을 조리를 마무리하는 단계에서 사용하는 것이 일반적입니다. 특히, 복합 조리 방법은 재료의 맛이나 영양가의 손실을 최소화하고 재료를 부드럽게 조리할 수 있는 장점이 있어 이 방법으로 육류를 조리하면 매.. 2024. 2. 3. 이전 1 다음
