소고기4 서양요리 기초 - 조리방법에 따른 소고기 종류(스테이크3) 스테이크 파트 3 - 립 스테이크(Rib Steak), 립 아이 스테이크(Rib Eye Steak), 세븐-본 스테이크(7-Bone Steak), 티-본 스테이크(T-bone Steak), 포터하우스 스테이크(Porterhouse Steak), 설로인 본인 스테이크(Sirloin Bone in Steaks), 톱 본리스 설로인 스테이크(Top Boneless Sirloin Steak), 트리-트립 스테이크(Tri-Tip Steak) 플랭크 스테이크(Flank Steak), 스커트 스테이크(Skirt Steak), 행거 스테이크(Hanger Steak) · 립 스테이크(Rib Steak) 립 스테이크(Rib steak)는 Rib roast에서 나온 소고기입니다. 뼈를 포함한 것을 제외하고는 Rib eye와.. 2024. 2. 6. 서양요리 기초 - 조리방법에 따른 소고기 종류(스테이크2) 스테이크 파트 2 - 라운드 스테이크(Round Steak), 아이 라운드 스테이크(Eye Round Steak), 톱 라운드 스테이크(Top Round Steak), 보텀 라운드 스테이크(Bottom Round Steak), 라운드 팁 스테이크(Round Tip Steak), 모크 텐더 스테이크(Mock Tender Steak), 텐더로인 스테이크(Tenderloin Steak), 본리스 톱 로인 스테이크(Boneless Top Loin Steak), 본 인톱 로인 스테이크(Bone-in Top Loin Steak) · 라운드 스테이크(Round Steak) 라운드 스테이크(Round steak)는 종종 Top round roast에서 나온 부분인 Thin steak라고 부릅니다. 라운드 스테이크는 약.. 2024. 2. 6. 서양요리 기초 - 조리방법에 따른 소고기 종류(스테이크1) (3) 쇠고기 스테이크(Beef-steaks) 스테이크(Stesk)는 신선한 소고기를 요리하는 방법 중에서 가장 인기 있는 요리 방법입니다. 소고기 외에도 송아지고기, 양고기의 연한 부분을 사용하기도 하며 연어, 대구, 광어, 다랑어 같은 기름기 많고 큰 생선을 잘라서 구운 것도 스테이크라고 합니다. 일반적으로 스테이크라고 하면 소고기 스테이크(beef steak)를 말합니다. 스테이크를 부드러움으로 구분하면 최고의 스테이크(Steaks)는 loin이고 그다음으로 Filet migmon, Porterhouse, T-bone 그리고 Top lion strip가 있습니다. Steaks 부분에서 Chuck, Round 그리고 Flack은 덜 비싸고 덜 부드러우나 맛은 매우 좋습니다. 소고기에서 스테이크용으로 .. 2024. 2. 6. 서양요리 기초 - 조리 방법에 따른 소고기 종류(로스트) 소고기 조리방법에 따라 가공부위를 나눌 수 있습니다. 조리방법으로는 소고기 오븐 로스트(Beef-oven roasts), 소고기 풋 로스트(Beef-pot roasts), 소고기 스테이크(Beef-steaks), 소고기 갈비(Beef-ribs)가 있으며 이 조리방법에 따라 부위를 구분할 수 있습니다. (1) 소고기 오븐 로스트(Beef-oven roasts) 오븐 로스트는 보통 최소 2인치 두께입니다. 오븐의 Dry heat roasting은 만약 소고기가 너무 지나치게 오래 요리되지 않았다면 맛과 부드러움을 더 강화시킬 수 있습니다. 제일 좋은 오븐 로스트는 로인(loin)의 텐더(tender) 부위와 갈비입니다. 종류로는 립 로스트(Rib Roast), 립 아이 로스트(Rib Eye Roast), 롤.. 2024. 2. 5. 이전 1 다음
