소스1 서양요리 기초 - 브라운 스톡 브라운 스톡(Brown stock) 브라운 스톡은 주로 수프, 소스, 그레이비, 스튜 등의 요리에서 사용되는 중요한 재료 중 하나이며 브라운 스톡은 음식의 깊이와 풍미를 증가시키는 데 사용됩니다. 브라운 스톡은 조리학에서 중요한 개념 중 하나로, 요리의 깊이와 풍미를 부여하는 핵심 재료입니다. 고기나 해산물의 뼈와 골수를 오랫동안 끓인 후, 이에 채소와 향신료를 더하여 더욱 풍부한 맛과 향을 더해줍니다. 브라운 스톡 역시 화이트 스톡과 같이 뼈와 채소를 사용하지만, 이 재료들을 높은 열에서 캐러멜화(Caramelized)하는, 즉 재료에 색을 낸 다음 물과 함께 낮은 불에서 장시간 우려낸 육수입니다. 따라서 육수의 색은 짙은 갈색이 됩니다. 완성된 브라운 스톡에는 좋은 향이 포함되어야 하고, 탁하지 않은.. 2024. 3. 6. 이전 1 다음
