습식열조리1 서양요리 기초 - 습식열 기본조리방법(2) 습식열 조리방법(Moist-heat cooking methods) 삶기 방법의 두 가지 방법인 서브머지포칭(Submerge poaching)과 샐로포칭(Shallow poaching)에 이어 데침(Blanching), 글레이징(Glazing) 방법을 설명합니다. 습식열 조리방법(Moist-heat cooking methods)은 냄비 등의 일정한 공간 속 재료에 뜨거운 수증기나 물을 이용하여 대류(Convetion) 또는 전도(Conduetion) 방식으로 조리하는 방법입니다. 종류로는 끓이기(Boiling), 은근히 끓이기(Simmering), 증기찜(Steaming), 삶기(Poaching), 데침(Blanching), 글레이징(Glazing)이 있습니다. (4) 삶기(Poaching) 삶기(Poac.. 2024. 2. 2. 이전 1 다음
