화이트스톡1 서양요리 기초 - 화이트 스톡 서양요리의 기본인 스톡(Stock)은 우리나라의 육수라고 볼 수 있으며 서양요리하면 빠질 수 없는 요소입니다. 스톡의 종류에는 화이트 스톡, 브라운 스톡, 야채 스톡, 생선 스톡, 쿠르부용이 있습니다. (1) 화이트 스톡(White stock) 화이트 스톡은 스톡 중에서도 가장 기본으로 닭, 송아지 또는 소 뼈를 야채와 함께 끓인 다음 약간의 양념을 한 것입니다. 요리의 색에 영향을 주지 않기 위하여 짙은 색을 내지 않고 재료의 맛만 우려내기에 투명하거나 갈비탕같이 약간의 회색빛을 띕니다. 화이트 스톡은 조리목적에 따라 농도를 진하게 또는 연하게 생산할 수 있으며 소뼈, 송아지뼈, 닭뼈 등 다양한 뼈로 생산이 가능합니다. 경우에 따라서는 소뼈와 닭뼈, 송아지뼈를 섞어 써도 무방합니다. 화이트 스톡은 프랑.. 2024. 3. 4. 이전 1 다음