만들기1 스톡 만들 때 주의할 점 육수 만들 때 주의할 점(Stock making) 육수는 보기에는 간단하고 단순한 것 같아 대충 만들어도 상관없을 것 같지만 육수가 만들어지는 원리를 알지 못하면 질 좋은 육수를 만들기 힘듭니다. 육수는 우선적으로 고유한 맛을 충분히 우려내고 색상에서도 깨끗함을 유지하는 것이 중요합니다. 육수를 만드는 순서마다의 주의할 점을 알아보면 더욱 좋은 육수를 만드는 실력을 키울 수 있습니다. 스톡 만드는 순서 찬물에서 시작→ 센 불로 시작 약한 불로 마무리→ 거품과 불순물 제거→ 스톡 걸러내기→ 냉각→ 저장 (1) 찬물에서 시작(Start the stock in cold water) 육수를 만들 때에는 반드시 찬물을 사용하는데 찬물을 재료가 충분히 잠길 정도까지 부은 다음 육수 만들기를 시작합니다. 찬물은 뼛속.. 2024. 3. 21. 이전 1 다음
