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서양요리19

서양요리 기초 - 채소 써는 방법(2) 모양과 재료에 따른 채소 써는 방법 - 쥘리엔느(Julienne), 다이스(Dice), 쉬포나드(Chiffonade), 페이잔느(Paysanne), 콩카세(Concasse), 마세드완(Macedoine), 아셰(Hacher/Chopping), 에맹세(Emince/Slice), 샤토(Chateau), 올리베트(Olivette), 투르네(Tourner), 파리지엔느(Parisienne), 프랭타니에(Printanier) 로젠지(Lozenge), 퐁노프(Pont-Neuf),뤼스(Russe), 민스(Mince), 캐럿비시(Carrot vichy), 론델(Rondelle)이 있습니다. 6. 마세드완(Macedoine) 마세드완 요리법은 알렉산더 대왕의 아버지인 필립 2세가 왕으로 즉위한 시기에 발칸 반도의 마케도.. 2024. 1. 28.
서양요리 기초 - 채소 써는 방법(1) 기본적인 식재료 써는 방법과 모양과 재료에 따른 채소 써는 방법 1. 식재료 써는 법 기본적인 식재료 써는 방법에는 밀어 썰기, 내려 썰기, 당겨 썰기 등이 있습니다. (1) 밀어 썰기 깔끔하게 자를 수 있는 방법으로 식재료를 앞으로 밀듯이 힘주어 썹니다. 밀어 썰기나 당겨 썰기가 제일 잘 썰리는 방법입니다. (2) 당겨 썰기 밀어 썰기와 함께 자르는 면이 깔끔하게 잘리는 방법으로 칼을 몸 쪽으로 당기면서 써는 방법입니다. 식재료를 슬라이스(SIice)할 때 가장 빠르게 썰 수 있는 방법입니다. (3) 내려 썰기 칼끝을 도마에 붙이고 칼을 내려 썹니다. 다른 써는 방법에 비해 안전한 방법으로 재료를 다질 때 주로 사용합니다. 2. 칼날 부위에 따라 써는 방법 (1) 칼날의 끝쪽 부분을 사용하여 써는 방법.. 2024. 1. 27.
서양요리 기초 - 재료 서양요리에 주로 쓰이는 식재료와 식재료에 대한 설명, 사용 방법과 손질 방법 밀가루 - 밀가루, 호밀가루 등 파스타, 빵의 주요 재료이며 소스나 수프를 만들 때 점도를 주는 역할을 합니다. 밀가루는 가장 오래된 작물 중 하나이며 유럽과 미국권 문화에서 주식으로 많이 사용합니다. 밀가루는 글루텐이라고 불리는 단백질을 포함하고 있는데 글루텐의 함량에 따라 종류를 나눌 수 있습니다. 글루텐 함량이 높은 굳은밀(경질밀)로 만들어진 강력분(bread flour 또는 hard flour)은 주로 면, 빵 등에 사용되고, 글루텐 함량이 낮은 무은밀(연질밀)로 만든 박력분(cake flour 또는 soft flour)은 쿠키, 케이크 등에 사용되며 입자가 고운 것이 특징입니다. 박력분보다 글루텐 함량이 조금 높은 것은.. 2024. 1. 27.

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