조리방법10 서양요리 기초 - 조리방법에 따른 소고기 종류(스테이크3) 스테이크 파트 3 - 립 스테이크(Rib Steak), 립 아이 스테이크(Rib Eye Steak), 세븐-본 스테이크(7-Bone Steak), 티-본 스테이크(T-bone Steak), 포터하우스 스테이크(Porterhouse Steak), 설로인 본인 스테이크(Sirloin Bone in Steaks), 톱 본리스 설로인 스테이크(Top Boneless Sirloin Steak), 트리-트립 스테이크(Tri-Tip Steak) 플랭크 스테이크(Flank Steak), 스커트 스테이크(Skirt Steak), 행거 스테이크(Hanger Steak) · 립 스테이크(Rib Steak) 립 스테이크(Rib steak)는 Rib roast에서 나온 소고기입니다. 뼈를 포함한 것을 제외하고는 Rib eye와.. 2024. 2. 6. 서양요리 기초 - 조리방법에 따른 소고기 종류(스테이크2) 스테이크 파트 2 - 라운드 스테이크(Round Steak), 아이 라운드 스테이크(Eye Round Steak), 톱 라운드 스테이크(Top Round Steak), 보텀 라운드 스테이크(Bottom Round Steak), 라운드 팁 스테이크(Round Tip Steak), 모크 텐더 스테이크(Mock Tender Steak), 텐더로인 스테이크(Tenderloin Steak), 본리스 톱 로인 스테이크(Boneless Top Loin Steak), 본 인톱 로인 스테이크(Bone-in Top Loin Steak) · 라운드 스테이크(Round Steak) 라운드 스테이크(Round steak)는 종종 Top round roast에서 나온 부분인 Thin steak라고 부릅니다. 라운드 스테이크는 약.. 2024. 2. 6. 서양요리 기초 - 조리방법에 따른 소고기 종류(스테이크1) (3) 쇠고기 스테이크(Beef-steaks) 스테이크(Stesk)는 신선한 소고기를 요리하는 방법 중에서 가장 인기 있는 요리 방법입니다. 소고기 외에도 송아지고기, 양고기의 연한 부분을 사용하기도 하며 연어, 대구, 광어, 다랑어 같은 기름기 많고 큰 생선을 잘라서 구운 것도 스테이크라고 합니다. 일반적으로 스테이크라고 하면 소고기 스테이크(beef steak)를 말합니다. 스테이크를 부드러움으로 구분하면 최고의 스테이크(Steaks)는 loin이고 그다음으로 Filet migmon, Porterhouse, T-bone 그리고 Top lion strip가 있습니다. Steaks 부분에서 Chuck, Round 그리고 Flack은 덜 비싸고 덜 부드러우나 맛은 매우 좋습니다. 소고기에서 스테이크용으로 .. 2024. 2. 6. 서양요리 기초 - 복합조리방법 복합조리방법(Combination cooking methods) 복합 조리 방법은 건식열 조리 방법과 습식열 조리 방법의 조리 진행 과정이나 열원의 두 가지 원리를 모두 가지고 있는 조리 방법입니다. 전도나 대류 등 한 가지 원리로만 조리하는 건식열, 습식열 조리 방법과 달리 복합 조리 방법은 스튜처럼 처음에는 팬에 굽다가 물을 넣어 조리하는 등 건식열, 습식열 두 가지의 원리가 한 가지 요리에 사용되는 것입니다. 요리에 색을 내야 되는 경우 처음에는 건식열 조리 방법을 사용하고, 다음으로 습식열 조리 방법을 조리를 마무리하는 단계에서 사용하는 것이 일반적입니다. 특히, 복합 조리 방법은 재료의 맛이나 영양가의 손실을 최소화하고 재료를 부드럽게 조리할 수 있는 장점이 있어 이 방법으로 육류를 조리하면 매.. 2024. 2. 3. 이전 1 2 3 다음
