채소1 서양요리 기초 - 야채스톡, 생선스톡, 쿠르부용 (1) 야채스톡(Vegetable stock) 야채스톡은 서양요리에 사용되는 육수 중 하나로, 건강하고 맛있는 요리를 만들기 위한 재료 중 하나입니다. 다양한 야채와 향신료를 함께 조합하여 만들어 재료의 풍부한 맛과 향, 영양소를 담고 있으며 다양한 요리에서 베이스로 사용됩니다. 야채스톡은 야채와 향신료만을 사용하여 만들기 때문에 다른 동물성 스톡과는 달리 육수에 단백질인 젤라틴 성분이 함유되어 있지 않습니다. 또한 야채스톡에는 비타민, 무기질과 같이 동물성 스톡에서 얻을 수 없는 여러 가지 영양소가 함유되어 있고, 특히 콜레스테롤이 전혀 없어 식이요법 목적으로 하는 요리생산에 기초재료로 이용할 수 있습니다. 야채스톡은 보다 더 깔끔한 맛이나 가벼운 향을 내기 위한 음식에 다른 육류스톡을 대신하여 사용할.. 2024. 3. 18. 이전 1 다음
