서양요리 기초 - 조리방법에 따른 소고기 종류(스테이크2)

스테이크 파트 2 - 라운드 스테이크(Round Steak), 아이 라운드 스테이크(Eye Round Steak), 톱 라운드 스테이크(Top Round Steak), 보텀 라운드 스테이크(Bottom Round Steak), 라운드 팁 스테이크(Round Tip Steak), 모크 텐더 스테이크(Mock Tender Steak), 텐더로인 스테이크(Tenderloin Steak), 본리스 톱 로인 스테이크(Boneless Top Loin Steak), 본 인톱 로인 스테이크(Bone-in Top Loin Steak)

 

 

· 라운드 스테이크(Round Steak)

라운드 스테이크(Round steak)는 종종 Top round roast에서 나온 부분인 Thin steak라고 부릅니다. 라운드 스테이크는 약간 질기므로 Braise 하는 것이 제일 좋은 방법입니다. 라운드 스테이크는 Eye, Top, 그리고 Bottom round 부분을 포함하는 Round에서 나온 Cross cut steak라고도 부릅니다.

 

 

· 아이 라운드 스테이크(Eye Round Steak)

뼈가 없는 아이 라운드 스테이크(Eye round steak)는 Eye round roast에 있는 작은 크기의 소고기입니다.

지방이 적은 살코기이고 질기기 때문에 Braised 하여야 제일 완벽하게 요리를 완성할 수 있습니다.

 

 

· 톱 라운드 스테이크(Top Round Steak)

톱 라운드 스테이크(Top round steak)는 Top round roast에서 나온 부분의 두꺼운 Steak입니다. Top round steak에서 나온 Thinner steak cut은 알기 쉽게 Round steak라 불립니다. Top round는 맛이 좋고 다른 Round cuts보다 약간 더 부드러우나, 만약 Grilled 또는 Broiled로 요리하려면 Marinated를 먼저 해야만 합니다. London broil로 알려져 있고 Flank steak로도 알려져 있습니다.

 

 

· 보텀 라운드 스테이크(Bottom Round Steak)

보텀 라운드 스테이크(Bottom round steak)는 종종 Swiss steak라고 부릅니다(Chuck arm steak처럼). Braising은 이 질긴 소고기에 가장 좋은 요리방법입니다. 아래와 같은 이름으로도 불립니다.

- Griller Steak

- Western Steak

- Outside Round

 

· 라운드 팁 스테이크(Round Tip Steak)

라운드 팁 스테이크(Round tip steak)는 손질하지 않은 Round tip steak에서 나온 소고기입니다. Marinated를 먼저 한다면 Grilled 또는 Broiled 할 때 상당히 좋습니다. 아래와 같은 이름으로도 불립니다.

- Sirloin Tip Steak

- Knuckle Steak

- Round Knuckle Peeled

- Breakfast Steak

- Tip Center Steak

 

 

· 모크 텐더 스테이크(Mock Tender Steak)

모크 텐더 스테이크(Mock tender)는 roast로 팔기도 하며 Chuck primal의 Top blade 옆에 있는 콘(Cone) 모양의 소고기입니다. Mock tender라는 이름은 잘못됐는데 왜냐하면 고기가 다소 질기고 Bralsed 할 때 제일 좋기 때문입니다. 아래와 같은 이름으로도 불립니다.

- Fish Steak

- Chuck Tender Steak

- Petite Filet

- Chuck Clod Tender

- Chuck Fillet Steak

- Shoulder Tender

- Tender Medallions

- Shoulder Petite Tender

 

 

· 텐더로인 스테이크(Tenderloin Steak)

Tenderloin에서 나온 부분은 가장 부드러운 소고기입니다. 다듬어진 Tenderloin은 훌륭한 Roast를 만들거나 Steaks로 요리할 수 있습니다. Grling, Broiling, 그리고 Sauteing은 Tenderloin steaks 요리에 가장 좋은 방법입니다.

- Filet Mignon

- Filet Steak

- Tournedos

- Chateaubriand

 

 

· 본리스 톱 로인 스테이크(Boneless Top Loin Steak)

본리스 톱 로인 스테이크(Boneless top loin steak)는 부드럽고 맛이 좋으며 Grilling, Brolling, Sauteing 조리방법으로 요리하면 최상의 품질을 얻을 수 있습니다. 이 Steak는 어느 지역에서 구입하였는지에 따라 이름이 다른 것으로 알려져 있습니다.

- Strip Loin Steak

- Kansas City Steak

- Boneless Club Steak

- Veiny Steak

- New York Strip Steak

- Ambassador Steak

- Hotel Style Steak

 

 

· 본 인톱 로인 스테이크(Bone-in Top Loin Steak)

본 인톱 로인 스테이크(Bone-in loin steak) 부드럽고 맛이 좋습니다. 포터하우스(Porterhouse) 또는 티-본(T-bone)으로 가장 좋으나 텐더로인(Tenderloin) 부분은 없어집니다. 가장 좋은 요리방법은 Grilling, Broiling, Sauteing입니다. 이 스테이크는 어느 지역에서 구입하였는지에 따라 이름이 다른 것으로 알려져 있습니다.

- Club Steak

- Country Club Steak

- Shell Steak

- Chip Club Steak

- Delmonico Steak

- Strip Loin Steak